隨著食品工業的迅速發展,食品廠對麵粉或麵的品質要求不斷提高,麵粉生產企業不得不更加深入研究麵粉的組分和內在品質特性,其中影響麵粉品質較大的因素是破損澱粉的利用，因而在麵粉生產加工中，利用破損澱粉測定儀對粉的澱粉含量的測定顯得尤為重要。
破損澱粉測定儀的主要特點：
1.采用安培法(電流法)測定其損傷澱粉含量
2.測量精度高，重複性好，測量時間短
3.操作方便，易於清洗
4.具有自動校正功能
5.液晶顯示屏顯示操作步驟和結果
破損澱粉測定儀的用途：
小麥在研磨過程中受磨輥的機械壓力，部分完整的澱粉顆粒破壞產生損傷澱粉，損傷澱粉會使麵粉的吸水率增加，對酶的敏感性提高，改變了麵粉的特性。因此，測定麵粉中的損傷澱粉含量是進一步了解麵粉特性的重要指標。它無法用目測和手感測量，因此該測定儀是指導麵粉加工和使用的專用儀器，是麵粉廠、麵包廠、餅幹廠、掛麵廠、方便麵廠、澱粉廠和相關科研單位的重要檢測儀器。
在麵粉生產過程中，麵粉的研磨道數，磨輥的剪切和擠壓作用，麵粉的粒度，磨粉機磨輥的排列方式等方麵都會對麵粉的破損澱粉含量產生影響。所以在生產過程中需分析自己的工藝特點,合理調整製粉工藝和技術參數。在工藝和其它因素一定的情況下,不同產地和品種的小麥其破損澱粉產生的可能性也不同,小麥硬質粒含量越高,越容易產生破損澱粉,軟質粒含量高時,生產麵粉的破損澱粉含量會低一些。
